Trong hành trình tìm kiếm một ly espresso hoàn hảo, từng chi tiết đều đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là cụm chiết xuất (group head) của máy pha espresso. Đây là bộ phận quyết định độ ổn định nhiệt độ, phân phối nước và chất lượng chiết xuất cuối cùng của espresso. Khi công nghệ ngày càng phát triển, thiết kế và chức năng của cụm chiết xuất cũng được cải tiến, với hai loại nổi bật: E61 và cụm chiết xuất bão hòa (saturated group heads). Bài viết này sẽ đi sâu vào so sánh hai loại cụm chiết xuất này, giúp người yêu cà phê và các chuyên gia pha chế có cái nhìn rõ ràng hơn về sự lựa chọn thiết bị espresso phù hợp.

 

Hiểu về cụm chiết xuất

Cụm chiết xuất là bộ phận của máy pha espresso nơi nước nóng từ nồi hơi được dẫn qua cà phê xay để tạo ra espresso. Được đặt ở mặt trước của máy, cụm chiết xuất chứa portafilter — tay cầm với giỏ đựng cà phê xay. Cụm chiết xuất có các kênh giúp nước, được đun nóng đến nhiệt độ lý tưởng, chảy đều qua cà phê dưới áp lực cao. Quá trình này chiết xuất hương vị, dầu và mùi thơm từ cà phê, tạo ra thức uống đậm đặc và thơm ngon gọi là espresso.

 

Chức năng chính của cụm chiết xuất

• Phân phối nước: Cụm chiết xuất đảm bảo nước nóng được phân phối đều qua cà phê. Sự phân phối đều này là yếu tố quan trọng để đạt được chiết xuất cân bằng, nơi tất cả các hạt cà phê đều góp phần vào ly espresso cuối cùng.
• Ổn định nhiệt độ: Cụm chiết xuất chất lượng cao được thiết kế để duy trì nhiệt độ nước ổn định trong suốt quá trình chiết xuất. Ổn định nhiệt độ là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng espresso đồng đều, vì chỉ một biến động nhỏ cũng có thể thay đổi hương vị của cà phê.

 

Cụm chiết xuất E61

Cụm chiết xuất E61, được Faema phát minh vào năm 1961, là biểu tượng trong thế giới máy pha espresso. Sự ra đời của nó đánh dấu một bước tiến lớn trong công nghệ espresso, đặt ra tiêu chuẩn mới về ổn định nhiệt độ và chất lượng espresso. Thiết kế của E61 sử dụng hệ thống thermosiphon, giúp tuần hoàn nước nóng giữa nồi hơi và cụm chiết xuất, đảm bảo nhiệt độ luôn lý tưởng cho chiết xuất espresso.

Ưu điểm:

• Ổn định nhiệt độ: Hệ thống thermosiphon của E61 duy trì nhiệt độ nước ổn định, giúp mỗi ly espresso được pha chế trong điều kiện tối ưu.
• Độ bền: Được chế tạo từ các vật liệu chất lượng cao và thiết kế cơ học đơn giản, cụm chiết xuất E61 nổi tiếng với độ bền và tuổi thọ dài.
• Dễ bảo trì: Với sự phổ biến lâu đời, các bộ phận thay thế và phụ kiện cho cụm chiết xuất E61 rất dễ tìm, giúp việc bảo trì và tùy chỉnh máy trở nên dễ dàng hơn.

Nhược điểm:

• Thời gian làm nóng: Hệ thống thermosiphon cần thời gian lâu hơn để đạt đến nhiệt độ lý tưởng, có thể gây bất tiện cho người dùng cần pha nhanh.
• Cần xả nước trước khi pha: Do thiết kế giữ lại nước cũ, việc xả nước trước khi pha là cần thiết để loại bỏ nước cũ có thể ảnh hưởng đến hương vị espresso.
• Kích thước và trọng lượng: Cụm chiết xuất E61 thường lớn và nặng, không phù hợp với những không gian bếp nhỏ hoặc các cơ sở có diện tích hạn chế.

 

Cụm chiết xuất bão hòa

Cụm chiết xuất bão hòa, một phát minh hiện đại trong công nghệ espresso, mang lại sự ổn định nhiệt độ vượt trội bằng cách kết nối trực tiếp với nồi hơi của máy. Thiết kế này đảm bảo nhiệt độ nước luôn chính xác từ ly đầu tiên đến ly cuối cùng, bất kể khối lượng công việc của máy.

Ưu điểm:

• Ổn định nhiệt độ tối ưu: Cụm chiết xuất bão hòa duy trì nhiệt độ nước ổn định và chính xác, giúp chiết xuất espresso với hương vị tối ưu.
• Thời gian làm nóng nhanh: Khác với thiết kế truyền thống như E61, cụm chiết xuất bão hòa làm nóng nhanh hơn, tiết kiệm thời gian và năng lượng.
• Tính đồng nhất: Cụm chiết xuất bão hòa mang lại chất lượng espresso đồng nhất, quan trọng đối với các quán cà phê cần sự hài lòng của khách hàng.

Nhược điểm:

• Phức tạp và đắt đỏ: Thiết kế phức tạp và chi phí sản xuất cao làm cho các máy espresso sử dụng cụm chiết xuất bão hòa trở nên đắt đỏ.
• Bảo trì và vệ sinh: Mặc dù cụm chiết xuất bão hòa có độ ổn định nhiệt độ vượt trội, việc vệ sinh vẫn cần thiết để loại bỏ cặn cà phê và dầu có thể ảnh hưởng đến chiết xuất sau này.

 

Kết luận

Qua việc so sánh cụm chiết xuất E61 và cụm chiết xuất bão hòa, có thể thấy rằng lựa chọn công nghệ cụm chiết xuất ảnh hưởng lớn đến quá trình pha chế và chất lượng cà phê. Cụm chiết xuất E61 với thiết kế cổ điển và hệ thống thermosiphon mang lại độ bền và ổn định nhiệt độ. Trong khi đó, cụm chiết xuất bão hòa với những tiến bộ hiện đại về độ chính xác nhiệt độ và ổn định, đẩy giới hạn của chiết xuất espresso lên tầm cao mới. Việc hiểu rõ các công nghệ này giúp người dùng có thể đưa ra quyết định thông minh hơn khi chọn máy pha espresso, mang lại trải nghiệm pha chế tốt hơn và chất lượng cà phê vượt trội.

Greenwing.vn hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có thêm những kiến thức cần thiết để lựa chọn và sử dụng máy pha espresso một cách hiệu quả nhất. Chúc bạn có những ly espresso tuyệt vời!