Máy xay nóng và sự ổn định nhiệt độ

 

Khó khăn khi sử dụng hạt cà phê đông lạnh

Mặc dù việc đông lạnh hạt cà phê có thể mang lại một số lợi ích cho quá trình chiết xuất, nhưng điều này đòi hỏi phải sử dụng liều đơn cho mỗi shot espresso. Đây không phải là phương pháp thực tế cho một quán cà phê bận rộn và không khả thi khi barista sử dụng một máy xay thông thường, loại máy phụ thuộc vào trọng lượng của hạt cà phê trong phễu để đẩy cà phê qua các đĩa xay. Với công nghệ máy xay hiện tại, máy xay dùng cho pha chế espresso chính trong quán cà phê bận rộn sẽ càng nóng lên khi càng sử dụng nhiều.

 

Biến động nhiệt độ và cách khắc phục

Những biến động nhiệt độ này gây ra sự không đồng nhất trong liều lượng, thời gian chiết xuất, chiết xuất và hương vị. Một cách tiếp cận thực tế là ổn định nhiệt độ của máy xay càng nhiều càng tốt, thay vì cố gắng làm mát nó bằng mọi giá.

Nhiệt trong máy xay được tạo ra bởi động cơ, sự vỡ của hạt cà phê, ma sát giữa các hạt cà phê khi chúng đi qua máy xay, và ma sát của các hạt cà phê với buồng xay và đĩa xay. Ma sát và sự vỡ của hạt cà phê tạo ra hầu hết nhiệt, vì vậy việc cách ly động cơ khỏi buồng xay có tác động tương đối nhỏ trong việc giảm nhiệt độ của máy xay. Làm mát động cơ một mình, thay vì đĩa xay hoặc buồng xay, có tác động hạn chế đến chất lượng cà phê nhưng cho phép máy xay tạo ra nhiều shot hơn trong một thời gian nhất định trước khi quá nóng và hỏng hóc.

Một phương pháp được sử dụng trong các mẫu máy xay hiện đại đã cải thiện đáng kể sự nhất quán của máy xay là sử dụng quạt để làm mát động cơ và buồng xay. Phương pháp này có thể giảm sự tăng nhiệt độ trong những thời gian bận rộn, làm cho máy xay nhất quán hơn trong việc định lượng cũng như cải thiện hương vị và chiết xuất. Tuy nhiên, công nghệ này chỉ hoạt động tốt nếu hệ thống làm mát được kết nối với một bộ điều nhiệt: một chiếc quạt luôn bật thay vì chỉ khi máy xay nóng có thể làm tăng biến động nhiệt độ trong những thời gian ít bận rộn.

 

Các bước để cải thiện sự ổn định nhiệt độ

Bất kể máy xay bạn sử dụng, bạn có thể thực hiện một số bước để cải thiện sự ổn định nhiệt độ:

• Làm nóng trước máy xay: Làm nóng trước máy xay như một phần của quá trình hiệu chỉnh sẽ đảm bảo rằng các shot bạn nếm thử trong quá trình hiệu chỉnh giống với những gì khách hàng của bạn được phục vụ. Cách hiệu quả nhất để làm nóng trước máy xay không phải là xay nhiều cà phê qua nó mà là chạy máy xay khi nó trống. Điều này giúp buồng xay nóng lên nhanh hơn và mang lại kết quả nhất quán hơn cũng như giảm lượng cà phê lãng phí.
• Giữ đĩa xay sắc bén và căn chỉnh đúng: Đĩa xay sắc bén và được căn chỉnh đúng sẽ giảm lượng nhiệt tạo ra trong quá trình xay.
• Vệ sinh máy xay: Vệ sinh tất cả các bộ phận của máy xay giúp cải thiện sự ổn định nhiệt độ. Các bã cà phê cũ kẹt trong máy xay sẽ cách nhiệt buồng đĩa xay và động cơ, làm cho chúng dễ tích nhiệt hơn.
• Giữ sạch và thông thoáng các lỗ thông hơi: Điều này giúp hệ thống làm mát của máy xay hoạt động hiệu quả hơn.
• Chọn tốc độ xay nhanh hơn: Nếu có tùy chọn, tốc độ xay nhanh hơn có thể giảm ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình xay. Ở tốc độ vòng quay cao hơn, cà phê đi qua máy xay nhanh hơn, vì vậy nó có ít thời gian hơn để hấp thụ nhiệt từ buồng xay. Động cơ cũng sẽ tạo ra ít nhiệt hơn, vì nó hoạt động ít thời gian hơn cho mỗi lần xay. Tuy nhiên, tốc độ xay nhanh hơn có thể liên quan đến thay đổi kích thước và hình dạng hạt xay, chiết xuất và hương vị. Những hệ quả này thường được coi là có tác động tiêu cực, vì vậy nên thử và kiểm tra để tìm ra phương pháp tối ưu.

 

Tóm tắt

Máy xay nóng có thể gây ra nhiều vấn đề về chiết xuất và hương vị cà phê. Bằng cách áp dụng các biện pháp ổn định nhiệt độ, như làm nóng trước máy xay, vệ sinh định kỳ, và sử dụng quạt làm mát, bạn có thể cải thiện chất lượng và sự nhất quán của cà phê. Greenwing mong muốn mang đến cho bạn những kiến thức chuyên sâu và chất lượng nhất về rang xay, chế biến và pha chế cà phê để bạn có thể tạo ra những ly cà phê hoàn hảo nhất.