Áp suất lý tưởng cho Espresso là gì?

Áp suất lý tưởng để pha espresso là 9 bar. Nhiều người cho rằng áp suất từ 7–11 bar là tối ưu. Tuy nhiên, hầu hết các máy pha espresso đều sử dụng áp suất 9 bar, ngay cả khi chúng có khả năng điều chỉnh cao hơn.

Các mức độ áp suất khác nhau:

• <7 bar: chiết xuất chưa đủ; rất chua
• 7-9 bar: hương vị nhẹ và hơi chua
• 9 bar: điểm ngọt; hương vị cân bằng và điểm khởi đầu xuất sắc
• 15 bar: đồ uống đậm đà hơn, nhưng không quá đắng
• 15 bar: chiết xuất quá mức; rất đắng

Sử dụng mức áp suất trên 15 bar sẽ làm cà phê bị chiết xuất quá mức và có vị đắng, trong khi dưới 7 bar sẽ làm cà phê chiết xuất không đủ (chua), tạo ra vị chua và không có crema – lớp bọt vàng đặc trưng của espresso. Cần ít nhất 7 bar để crema hình thành, đó là lý do tại sao nhiều thiết bị “kiểu espresso” không tạo ra espresso đúng cách.

Bạn có thể thích hương vị của đồ uống chiết xuất quá mức hoặc chưa đủ. Mặc dù tôi không khuyến nghị điều này, nhưng bạn nên thử nghiệm để tìm ra hương vị mà bạn ưa thích. Hãy sử dụng đồng hồ đo áp suất cho máy pha espresso và thử điều chỉnh áp lực hơi.

Hầu hết các máy pha espresso đều có van hạn chế nội bộ để ngăn ngừa chiết xuất quá mức hoặc chưa đủ. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể điều chỉnh áp lực pha của máy, dù là máy gia đình hay thương mại. Hãy tìm bơm quay hoặc bơm rung của máy và điều chỉnh vít cho đến khi đạt được áp suất mong muốn. Bạn sẽ cần một đồng hồ đo áp suất để thực hiện điều này.

 

BAR là gì?

BAR (áp suất khí quyển) là đơn vị đo áp suất mà máy espresso tác động lên bột cà phê. Đây là một đơn vị đo lường thường được sử dụng trong bình lặn và máy pha espresso gia đình và thương mại.

Nếu bạn đến từ một quốc gia sử dụng đơn vị đo lường Anh, có thể xem BAR tương đương với đơn vị pound trên inch vuông (PSI). Ví dụ, áp suất 9 bar có nghĩa là máy sẽ tạo ra áp suất gấp 9 lần áp suất của khí quyển. Áp suất khí quyển của Trái Đất là 1 BAR.

 

Các loại máy pha Espresso và khả năng áp suất của chúng

Các loại máy và áp suất sử dụng:

• Máy espresso: Cách truyền thống để pha espresso.
  • Thủ công: Yêu cầu thao tác thủ công ở mọi bước pha.
  • Bán tự động: Tự động điều chỉnh nhiệt độ & áp lực.
  • Tự động: Tự động hóa thời gian pha, nhiệt độ & áp lực.
  • Siêu tự động: Tự động hóa mọi công đoạn.

Tất cả các máy espresso đều sử dụng áp suất từ 9 đến 20 bar, từ máy thủ công, bán tự động, tự động đến siêu tự động. Một số mẫu bán tự động chuyên biệt sẽ sử dụng áp suất từ 9 đến 15 bar, thường tạo ra đồ uống mạnh hơn. Máy pha espresso bán tự động, siêu tự động và tự động thông thường sẽ tự động điều chỉnh áp suất. Máy pha espresso thủ công sử dụng piston lò xo hoặc cần trực tiếp để tạo áp suất.

 

• Máy dùng viên nén: Thêm viên nén vào máy và pha.
  • Nespresso: Tất cả các mẫu đều sản xuất espresso, một số sản xuất cà phê đen.
  • Keurig: Chủ yếu sản xuất cà phê đen.

 

Tất cả các máy Nespresso sử dụng áp suất 19 bar. Tuy nhiên, áp suất cao không khiến đồ uống có vị đắng. Điều này áp dụng cho cả các dòng máy Nespresso Original (pha espresso) và Vertuo (pha cà phê đen và espresso). Ngoại trừ Keurig Rivo, tất cả các dòng máy Keurig đều sử dụng áp suất dưới 1 bar. Trong khi đó, Rivo sử dụng áp suất lên đến 15 bar, là dòng máy Keurig hiếm hoi có thể tạo ra một ly espresso thực sự.

• Máy pha cà phê trên bếp: Sử dụng hơi nước để pha đồ uống kiểu espresso.
• Bình pha cà phê (Moka Pot): Sử dụng nước sôi để pha cà phê đậm đặc.
• AeroPress: Sử dụng áp suất không khí để ép nước nóng qua bột cà phê.

Hầu hết các bình pha cà phê moka sử dụng áp suất 1 bar để pha cà phê cô đặc, trong khi các mẫu như Bialetti Brikka sử dụng đến 2 bar. Bình lọc cà phê cũng sử dụng áp suất từ 1 đến 2 bar. Mặc dù áp suất thấp nhưng bình moka và bình lọc cà phê tạo ra đồ uống tương tự espresso với chi phí thấp hơn nhiều. Chúng không cần vòi hơi để tạo đồ uống có sữa, nhưng có thể tạo ra cà phê đậm đặc và thơm ngon. Tuy nhiên, do thiếu áp suất cao như ở máy Keurig, bình moka và bình lọc cà phê sẽ không tạo ra được crema – một thành phần thiết yếu làm cho espresso đặc biệt.

AeroPress sử dụng áp suất từ 0,35 đến 0,70 bar khi dùng piston để ép nước nóng qua bột cà phê bên trong thiết bị. Thiết bị này cũng tạo ra một loại đồ uống giống espresso nhưng không phải là espresso thực sự do thiếu áp suất cao và crema.

 

Các yếu tố khác ảnh hưởng đến hương vị Espresso

Các yếu tố khác bao gồm:

• Loại hạt cà phê: Loại hạt cà phê sử dụng sẽ ảnh hưởng đến hương vị:
  • Hạt Arabica là loại hạt tốt nhất để pha espresso, vì chúng có hương vị phức tạp với sự cân bằng tốt giữa độ chua và độ ngọt.
  • Hạt Robusta thường có vị đắng hơn.

 

• Mức độ rang: Rang nhẹ sẽ có nhiều độ chua và hương vị trái cây hơn, trong khi rang đậm có vị đắng và socola.
• Kích thước xay: Xay quá mịn sẽ làm espresso đắng, xay quá thô sẽ làm espresso nhạt.
• Thời gian chiết xuất: Thời gian chiết xuất lý tưởng là khoảng 25-32 giây. Nếu thời gian quá ngắn, espresso sẽ bị nhạt; còn nếu quá lâu, espresso sẽ đắng và bị chiết xuất quá mức.
• Chất lượng nước: Nước lọc hoặc nước đóng chai với hàm lượng khoáng thấp là tốt nhất.
• Thiết bị pha: Máy pha chất lượng cao sẽ tạo ra espresso ổn định và thơm ngon nhất.

Ngoài ra, việc đảm bảo vệ sinh máy pha cũng rất quan trọng. Nếu máy bị tích tụ dầu từ hạt cà phê trên các thành phần, cà phê sẽ có vị lạ. Hãy làm sạch và tẩy cặn máy thường xuyên. Về vấn đề bảo quản hạt cà phê. Nếu không bảo quản hạt cà phê trong hộp kín, chúng có thể hỏng do bị oxy hóa.

 

Cách pha Espresso tại nhà

Các bước để pha espresso ngon tại nhà bao gồm:

1. Chọn máy pha Espresso phù hợp

Xem xét các yếu tố sau khi chọn mua máy pha espresso gia đình hoặc thương mại:

• Kích thước máy & bình nước: Quyết định lượng cà phê có thể pha một lần.
• Giá cả: Ảnh hưởng đến tổng chi phí của máy.
• Chất liệu: Quyết định độ bền của máy.
• Bao gồm nồi hơi hay không: Xác định xem bạn có cần mua nồi hơi riêng hay không.
• Bảo hành: Mang lại sự an tâm nếu có vấn đề gì xảy ra.
• Tốc độ pha: Biết được tốc độ để pha một ly cà phê.
• Loại máy: Xác định loại cà phê bạn có thể pha.
• Số lượng Đầu nhóm: Quan trọng đối với các doanh nghiệp muốn phục vụ nhiều người hơn.

 

2. Xay hạt cà phê

Xay hạt cà phê thành bột mịn hơn muối ăn. Nếu bạn không muốn mua máy xay, hãy cân nhắc sử dụng viên nén espresso dễ sử dụng (ESE). Chúng là các viên nén chứa bột espresso đã xay sẵn. Tuy nhiên, không phải tất cả máy pha cà phê espresso đều hỗ trợ viên nén ESE. Hãy kiểm tra mô tả sản phẩm để xem sản phẩm hỗ trợ những gì.

 

3. Đo lượng cà phê và nước

Đổ đầy bình chứa nước và đong lượng bột cà phê như sau:

• Shot đơn: 6-8 gram cho 1-1.5 ounce lỏng.
• Shot đôi: 15 gram cho 2 ounce.

Một shot espresso đơn là 1–1,15 ounce chất lỏng, do đó, bạn sẽ cần thêm 6–8 gram cà phê xay mịn. Và doppio (double shot) cần một lượng gấp đôi. Nếu sử dụng máy pha cà phê espresso thủ công, bạn phải đong và đun sôi nước trong một thiết bị đun sôi nước riêng (ví dụ: ấm đun nước).

 

4. Pha Espresso

Với máy thủ công và bán tự động, bạn cần canh thời gian chiết xuất. Những người sử dụng máy thủ công sẽ sử dụng piston hoặc cần để tạo áp suất và ép espresso từ bột cà phê. Các máy khác chỉ cần nhấn nút.

Sau đó, đợi cho bình đun nước nóng lên và phun nước qua bột cà phê rồi ngồi nhìn ly espresso được đổ đầy.

 

5. Thưởng thức Espresso và vệ sinh máy

Sau khi pha xong, hãy thưởng thức tách cà phê của bạn. Nếu muốn pha cappuccino, hãy sử dụng vòi hơi để tạo bọt sữa.

 

So sánh các mức áp lực khác nhau

1. 9 Bar vs 15 Bar Espresso

Áp suất 9 bar là lý tưởng để pha shot espresso. Một số máy pha espresso sẽ sử dụng áp suất lên đến 15 bar. Điều đó có gì khác biệt hay không?

Câu trả lời là không, không có gì khác biệt cả. Hầu hết các máy pha espresso đều có van giới hạn bên trong. Van này có vai trò ngăn không cho thiết bị pha trên 9 bar áp suất và ngăn ngừa chiết xuất quá mức và không đủ.

 

2. 15 Bar vs 20 Bar Espresso

Sử dụng áp suất 20 bar thì cà phê pha ra sẽ đắng hơn nhiều so với 15 bar. Tuy nhiên, hầu hết các máy pha espresso đều có các biện pháp bảo vệ ngăn không cho chúng pha chế ở áp suất cao hơn 9 bar.

 

Espresso là gì?

Espresso là cà phê đậm đặc, được làm bằng cách ép nước nóng qua bột cà phê xay mịn, được phục vụ trong các shot nhỏ và có một lớp bọt dày trên đỉnh gọi là crema. Crema là những bọt khí nhỏ và dầu cà phê, mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho espresso.

Bạn có thể pha espresso theo các cách sau:

• Ristretto: Shot espresso cô đặc.
• Doppio: 2 shot espresso.
• Lungo: Shot espresso pha loãng.

Các loại đồ uống có thể pha từ espresso bao gồm: Americano, Cappuccino, Latte, Macchiato, Mocha, Flat White, và nhiều loại khác. Hầu hết các loại này đều cần sử dụng máy tạo bọt sữa hoặc vòi hơi để tạo bọt sữa micro hoặc macro. Ví dụ, cappuccino cần bọt sữa micro, được tạo ra bởi vòi hơi.

Hầu hết các máy viên nén, máy pha cà phê bếp, máy lọc cà phê và thiết bị AeroPress sẽ không có cách nào để tạo bọt hoặc hơi sữa. Yêu cầu bạn mua các máy tạo bọt sữa riêng.

 

Các câu hỏi thường gặp

• Áp suất 19 bar có tốt cho Espresso không? Không, 19 bar không tốt cho espresso. Áp suất lý tưởng cho espresso là 9 bar. Hơn 9 bar có thể làm espresso đắng.
• Máy Keurig có bao nhiêu bar áp suất? Hầu hết các máy Keurig pha ở áp suất dưới 1 bar. Keurig Rivo pha ở suất 15 bar.
• Máy Nespresso có bao nhiêu bar áp suất? Máy Nespresso sử dụng áp suất 19 bar để pha espresso.
• Máy Espresso thương mại sử dụng bao nhiêu bar áp suất? Máy espresso thương mại sử dụng áp suất 9 bar để pha chế espresso.

 

Kết luận

Máy pha espresso gia đình và thương mại tạo ra cà phê ngon nhất tại áp suất 9 bar. Tuy nhiên, bạn cũng an toàn khi sử dụng áp suất từ 7-11 bar. 7 bar là mức tối thiểu để tạo crema cho espresso. Các loại máy khác nhau sẽ sử dụng các mức áp suất khác nhau. Mỗi mức sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn theo những cách khác nhau.