Espresso không chỉ là một loại cà phê mà còn là biểu tượng của văn hóa cà phê hiện đại, đặc biệt trong các quán cà phê phương Tây. Trước khi máy pha cà phê espresso trở thành biểu tượng, chúng ta cần hiểu rõ lịch sử và sự phát triển của nó. Bài viết này sẽ đi sâu vào các giai đoạn lịch sử và cải tiến kỹ thuật của máy pha cà phê espresso, cung cấp những hiểu biết giá trị và các lời khuyên thực tiễn cho các chủ doanh nghiệp trong ngành này.

 

Sự ra đời của máy pha cà phê espresso

Tại sao cần có máy espresso?

Trước khi máy pha cà phê xuất hiện, pha cà phê không phải là công việc dành nhiều thời gian. Mọi người thường cảm thấy hài lòng với việc phải chờ đợi một chút để có một tách cà phê. Tuy nhiên, vào thế kỷ 19, với sự phát triển công nghiệp và tốc độ sống ngày càng nhanh, nhu cầu có cà phê nhanh chóng đã trở nên cấp bách. Các quán cà phê thường pha sẵn một lượng lớn cà phê và giữ nóng, nhưng điều này làm giảm chất lượng hương vị. Do đó, nhu cầu về một thiết bị có thể pha cà phê nhanh chóng và hiệu quả trở nên cấp bách.

Người Ba Tư thưởng thức cà phê năm 1909

 

Những bước đầu tiên trong kỷ nguyên hơi nước

Vào cuối thế kỷ 19, với sự phát triển của công nghệ hơi nước, Gustav Kessel đã ghi nhận bằng sáng chế đầu tiên cho một máy pha cà phê vào năm 1878, nhưng nó chưa được thương mại hóa. Đến năm 1884, Angelo Moriondo, một doanh nhân người Ý, đã phát minh ra chiếc máy pha cà phê bằng hơi nước đầu tiên và trình diễn tại Triển lãm Turin General. Máy của Moriondo sử dụng áp lực hơi nước để đẩy nước nóng qua cà phê xay mịn, cho phép pha một tách cà phê nhanh chóng.

Thiết kế của Moriondo có hai nồi hơi độc lập để kiểm soát hơi nước và nước, một đặc điểm sau này trở thành tiêu chuẩn cho các máy pha cà phê hiện đại. Điều này cho phép một khối lượng nước (được đo lường) nạp vào buồng ủ, trước khi một luồng hơi nước được sử dụng để đẩy nó ra, kết thúc quá trình chiết và để lại một “puck” cà phê khô. Mặc dù thiết bị của Moriondo không được thương mại hóa rộng rãi, nhưng nó đặt nền móng cho sự phát triển của máy pha cà phê espresso.

Bằng sáng chế năm 1884 của Angel Moriondo.

 

Các cải tiến quan trọng trong đầu thế kỷ 20

1. Sự hợp tác giữa Bezzera và Pavoni

Năm 1901, Luigi Bezzera, một kỹ sư người Ý, đã đăng ký bằng sáng chế cho một máy pha cà phê có nhiều “group heads” cho phép pha nhiều tách cà phê cùng lúc. Tuy nhiên, thiết bị của ông còn hạn chế do sử dụng lửa trực tiếp để đun nóng, gây ra nhiều khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ và áp suất. Bezzera đã chế tạo thành công cỗ máy của mình, nhưng như nhiều nhà phát minh khác, ông thiếu kỹ năng kinh doanh để thương mại hóa nó.

Năm 1903, Desiderio Pavoni, một doanh nhân người Ý, mua lại bằng sáng chế của Bezzera và cải tiến máy với các tính năng như van xả áp và đũa hơi, giúp tạo ra cà phê một cách nhanh chóng và an toàn hơn. Pavoni không chỉ cải tiến về mặt kỹ thuật mà còn đẩy mạnh việc thương mại hóa sản phẩm này. Pavoni đã đề xuất một vài điều chỉnh cho thiết kế ban đầu của Bezzera, bao gồm van xả áp giúp cà phê nóng và hơi nước không văng vào người barista khi pha chế, và đũa hơi để đánh bọt sữa cho món cappuccino. Họ gọi loại cà phê mà chiếc máy này tạo ra là “Caffé Espresso” vì nó được pha một cách nhanh chóng ngay trước mắt mọi người.

Desiderio Pavoni và chiếc máy Espresso Ideale

 

2. Máy Espresso Ideale

Máy espresso Ideale của Pavoni và Bezzera nhanh chóng trở nên phổ biến sau khi ra mắt tại Hội chợ Milan năm 1906. Tuy nhiên, đầu tư vào máy pha cà phê espresso Ideale rất tốn kém, vì vậy nó chỉ hiện diện trong các quán cà phê nổi tiếng ở các thành phố lớn của châu Âu. Điều này có nghĩa rằng chỉ những người “khá giả” mới có thể thưởng thức cà phê espresso.

Máy espresso từ giai đoạn này thường có thiết kế thẩm mỹ, mang phong cách Art Nouveau với các đường cong lấy cảm hứng từ thực vật. Ideale rất nhanh, nhưng giống như các máy hơi nước khác, nó chỉ có thể tạo ra áp suất 1,5 bar, đủ để pha cà phê nhanh hơn so với phương pháp truyền thống nhưng chưa đạt được hương vị tối ưu như các máy hiện đại. Do thời gian chiết xuất lâu, cà phê thường có mùi cháy và vị đắng gắt. Hơn nữa, áp suất thấp khiến espresso không có lớp crema đặc trưng.

Máy Espresso La Pavoni Ideale dưới sự hợp tác của Bezzera và Pavoni

 

Sự bùng nổ của máy espresso trong thế kỷ 20

Sau hội chợ Milan, các máy pha cà phê espresso tương tự bắt đầu xuất hiện khắp Italy. Các máy espresso từ giai đoạn này thường có thiết kế thẩm mỹ, mang phong cách Art Nouveau với các đường cong lấy cảm hứng từ thực vật. Thiết kế này không chỉ tạo ra sự khác biệt về mặt hình thức mà còn giúp máy trở thành biểu tượng của phong trào nghệ thuật đương thời.

Espresso nhanh chóng trở nên phổ biến, nhưng việc đầu tư vào máy pha cà phê espresso Ideale rất tốn kém, vì vậy nó chỉ hiện diện trong các quán cà phê nổi tiếng ở các thành phố lớn của châu Âu. Đổi lại, điều này có nghĩa rằng chỉ những người “khá giả” mới có thể thưởng thức cà phê espresso.

 

Thương mại và tiếp thị espresso thời kỳ đầu

Trong khi Pavoni và Bezzera tiếp tục phát triển máy espresso, Pier Teresio Arduino đã có những đóng góp quan trọng trong việc tiếp thị và phổ biến espresso. Arduino là một nhà kinh doanh và nhà tiếp thị bậc thầy – hơn cả Pavoni. Ông đã xây dựng một “cỗ máy tiếp thị” xoay quanh cà phê espresso, bao gồm việc chỉ đạo nhà thiết kế đồ họa Leonetto Cappiello tạo ra áp phích cà phê espresso nổi tiếng thể hiện hoàn hảo bản chất của cà phê espresso và tốc độ của thời kỳ hiện đại.

Một trong những quảng cáo nổi tiếng nhất là hình ảnh một người đàn ông mặc áo vàng lấy một tách espresso từ một đoàn tàu đang di chuyển, thể hiện sự nhanh chóng và tiện lợi của cà phê espresso. Những chiến dịch tiếp thị này không chỉ giúp tăng cường nhận diện thương hiệu mà còn góp phần định hình văn hóa cà phê hiện đại. Arduino đã làm cho máy espresso trở nên sinh động hơn, và những ý tưởng về máy móc của ông vẫn có thể được tìm thấy trên khắp nước Ý ngày nay, có thể nhận ra ngay lập tức bởi con đại bàng tô điểm trên đỉnh.

 

Cải tiến công nghệ và cách mạng hóa máy espresso

1. Sự thay đổi về cấu trúc và nguyên lý

Trong những thập kỷ tiếp theo, máy espresso đã trải qua nhiều cải tiến về công nghệ. Từ việc từ bỏ sự phụ thuộc vào nồi hơi, gia tăng áp suất bằng đòn bẩy, cho đến việc bổ sung các chi tiết điện tử tự động, tất cả đều góp phần nâng cao chất lượng và hiệu quả của máy espresso. Đặc biệt, sự phát triển của các máy pha cà phê sử dụng bơm piston và các hệ thống kiểm soát nhiệt độ tiên tiến đã giúp cải thiện đáng kể chất lượng chiết xuất.

Trong những thập kỷ tiếp theo, máy espresso đã thực hiện một màn “lột xác” về kết cấu và nguyên lý bởi nhiều cá nhân khác nhau. Bao gồm việc từ bỏ sự phụ thuộc vào nồi hơi, gia tăng áp suất bằng đòn bẩy, trước khi được bổ sung vô số các chi tiết điện tử tự động khác. Những cải tiến này được xem là cuộc cách mạng góp phần đưa cà phê espresso và máy espresso trở thành tiêu chuẩn toàn cầu mà chúng ta có ngày nay.

Máy Espresso với đòn bẩy của Achille Gaggia

 

2. Các công nghệ mới trong máy pha cà phê espresso

Trong vài năm gần đây, các máy xay cà phê hiện đại đã được tích hợp thêm nhiều công nghệ tiên tiến như quạt tản nhiệt, làm mát động cơ và buồng xay, hoặc tốc độ xay có thể điều chỉnh được. Những công nghệ này giúp giảm nhiệt độ trong quá trình xay, duy trì sự ổn định của kích thước hạt và cải thiện chất lượng chiết xuất.

 

Kết luận

Máy pha cà phê espresso đã trải qua một hành trình dài từ những phát minh ban đầu cho đến những cải tiến hiện đại ngày nay. Sự phát triển của máy espresso không chỉ đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê nhanh chóng mà còn góp phần định hình văn hóa cà phê toàn cầu. Hiểu rõ lịch sử và những tiến bộ trong công nghệ của máy pha cà phê espresso sẽ giúp các chủ doanh nghiệp trong ngành cà phê nâng cao chất lượng sản phẩm và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

 

Xem phần tiếp theo: Lịch Sử Máy Pha Cà Phê Espresso: Những Cải Tiến Vượt Bậc