Máy xay là phần thiết bị quan trọng nhất trong quán cà phê espresso. Máy xay thường bị lu mờ bởi những máy pha espresso đắt tiền hơn, hào nhoáng hơn, nhưng chất lượng máy xay được cho là yếu tố quan trọng nhất để pha ra một tách espresso tuyệt hảo.

Một barista chuyên nghiệp cần một máy xay có thể dễ dàng phân bổ đồng đều cà phê và không khiến bột cà phê bị quá nóng khi sử dụng máy nhiều.