Sự thay đổi tốc độ xay ảnh hưởng đến hiệu suất của máy xay cà phê

 

Tốc độ xay có thể điều chỉnh

Trong những năm gần đây, một số ít các loại máy xay có khả năng điều chỉnh tốc độ xay đã xuất hiện trên thị trường. Nổi bật trong số này là Lynn Weber’s EG-1, Victoria Arduino’s Mythos 2, và gần đây nhất là Ceado’s Hero E37Z. Các tài liệu tiếp thị của các loại máy xay này tuyên bố rằng khả năng thay đổi tốc độ RPM (vòng/phút) cho phép tối ưu hóa quá trình xay cho các loại cà phê khác nhau hoặc tạo ra các loại chiết xuất khác nhau. Tuy nhiên, chưa có tuyên bố cụ thể nào về cách tốc độ xay nhanh hoặc chậm có thể đạt được điều này. Vậy, khả năng điều chỉnh RPM có thực sự là một công nghệ vượt trội hay chỉ là một chiêu trò tiếp thị?

 

Phân bố kích thước hạt xay

Mục tiêu cao nhất của việc xay cà phê là tạo ra chiết xuất đều hơn, bằng cách tạo ra các hạt cà phê có kích thước đồng đều hơn. Tuy nhiên, các bằng chứng công bố về tác động của tốc độ RPM lên phân bố kích thước hạt xay còn hạn chế, và hiệu quả có thể khác nhau đối với từng loại máy xay.

Những gì chúng ta có thể khẳng định là tốc độ RPM cao hơn thường mang lại kích thước hạt mịn hơn cho một cài đặt xay nhất định, tạo ra nhiều hạt mịn hơn và phân bố kích thước hạt ít đồng đều hơn. Tuy nhiên, chưa rõ liệu hiệu ứng này có khác biệt so với việc chỉ đơn giản là xay mịn hơn.

 

Chiết xuất

Có một bằng chứng cho thấy thay đổi tốc độ RPM có thể thay đổi quá trình chiết xuất, vượt qua việc chỉ làm cho hạt xay mịn hơn. Khi thay đổi RPM, máy xay có thể thay đổi chất lượng xay, không chỉ đơn thuần là làm cho hạt xay mịn hoặc thô hơn. Tuy nhiên, chúng ta chưa thể khẳng định liệu điều này có phải do sự thay đổi trong phân bố kích thước hạt hay một yếu tố nào khác, chẳng hạn như hình dạng hạt.

 

Định lượng

Tốc độ RPM cao hơn cho phép xay cà phê nhanh hơn, điều này có thể hữu ích trong các quán cà phê bận rộn. Tuy nhiên, xay nhanh hơn có thể làm giảm độ chính xác của định lượng. Một số máy xay hiện đại khắc phục điều này bằng cách xay phần cuối của mỗi liều chậm lại để tăng độ chính xác của định lượng.

 

Nhiệt

Cuối cùng, thay đổi tốc độ RPM cũng ảnh hưởng đến lượng nhiệt sinh ra trong máy xay. Tăng tốc độ RPM có thể giảm tác động của nhiệt độ lên quá trình xay. Ở tốc độ cao hơn, cà phê đi qua máy xay nhanh hơn, vì vậy nó có ít thời gian hơn để hấp thụ nhiệt từ buồng xay. Động cơ cũng tạo ra ít nhiệt hơn vì nó hoạt động trong thời gian ngắn hơn cho mỗi lần xay.

 

Kết luận

Khả năng điều chỉnh tốc độ xay của máy xay cà phê có thể mang lại nhiều lợi ích thực sự cho quá trình chiết xuất và chất lượng cà phê. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa công nghệ này, cần hiểu rõ các tác động của nó đến phân bố kích thước hạt, chiết xuất và nhiệt độ. Greenwing mong muốn cung cấp cho bạn những kiến thức chuyên sâu và chất lượng nhất về rang xay, chế biến và pha chế cà phê, để bạn có thể tạo ra những ly cà phê hoàn hảo nhất.